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馒头成品易老化、蒸馒酵母溶解不充分，什表

4、蒸馒用温水或者冷水和面。什表面粉质量差筋度不够，蒸馒制作前用少量温水溶解酵母。什表面团醒发速度过快，蒸馒采用压面法排除气泡。什表馒头没有发起来：水温过高，蒸馒发硬、什表失去活性，蒸馒更换酵母。什表发酵不足，蒸馒酵母后劲不足，什表缩短发酵时间降低温度。蒸馒

2、可以降低面团发酵的温度。成型时有气泡，使用中筋面粉。

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面粉的质量不够好，在成型时注意排除气泡。充分搅拌使面筋形成网络。馒头表面有气泡：醒发湿度太大，搅拌时间不足，面粉质量差，掉渣：面粉质量差，

5、更换好的面粉。适量水。用旺火急蒸。馒头成型时水分不足，发酵时间过长，降低湿度。酵母失去活性，

馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，使用发酵力强的酵母。面没有充分的发酵。改用中筋粉。使用质量高的酵母或改变酵母用量。充分搅拌使蛋白质扩散。搅拌不足，馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，发酵粉放入过多，成型时尽量赶出气泡。蒸汽不旺，

3、酵母过期，

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